Nhắc đến gỏi cá Nam Định thì phải kể đến món gỏi nhệch Nghĩa Hưng hay gỏi nhệch Hải Hậu, Giao Thủy, được làm từ cá nhệch – một loại cá da trơn sinh sống ở vùng đất ngập nước ven biển. Cùng đặc sản Nam Định đi tìm hiểu cách làm gỏi nhệch Nghĩa Hưng và sự khác biệt so với các tỉnh Hải Hậu, Giao Thủy như thế nào qua bài viết sau nhé.
Nguyên liệu làm gỏi nhệch Nam Định
- Phụ liệu để làm gỏi nhệch gồm có: dấm mẻ, thảo mộc, ớt, mắm tôm, đường kính… Dấm mẻ bằng gạo Tám thổi thành cơm, để nguội, cho con mẻ vào. Mắm tôm có thể cho trước khi nấu mẻ hoặc nấu chín mới cho. Nếu nấu mẻ sôi rồi mới cho mắm tôm vào, nồi mẻ sẽ bị khắm.
- Thính để làm gỏi là thính làm từ cơm Tám để nguội, rang khô nghiền nát trộn với bột đậu xanh thì thính mới dậy mùi thơm. Riềng rửa sạch giã nhỏ thành bột để tẩm cá. Nghệ tươi để lên màu, chọn củ nghệ non, tươi thì mới lên màu vàng đẹp.
- Mâm gỏi nhệch có thể chần thêm đĩa tôm he và con giá. Phụ liệu để ăn kèm gồm thịt nhệch, tôm chần, xương rán, da và xương xào ớt, dấm mẻ, mắm tôm, hoa chuối thái mỏng, gia vị riềng, hành củ, tỏi, sả, ớt thái mỏng và một tí muối.
- Nhệch nguyên liệu dùng làm gỏi phải chọn loại nhệch to (từ 300g đến 400g trở lên) béo, bụng trắng vàng óng, lưng xanh màu đá thẫm.
Xem thêm: Nếu bạn là tín đồ của các món tươi sống thì đừng bỏ qua bài viết về gỏi cá đặc sản Nam Định nức tiếng gần xa.
Cách làm gỏi nhệch Nghĩa Hưng, Nam Định
- Do đặc tính da nhệch có nhiều nhớt, trơn tuồn tuột cho nên khi bắt được nhệch về chế biến thì việc đầu tiên của người đầu bếp là loại bỏ chất nhờn có trên da của nó. Theo cách dân gian truyền lại người ta dùng tro bếp phủ lên mình nhệch để hút nhờn, hay lấy lá tre hóp tuốt sạch chất nhờn rồi ngâm trong nước muối hay nước vôi trong….
- Sau khi làm sạch thân nhệch, người ta mổ nhệch loại bỏ ruột, lấy mật đem hoà cùng với rượu trắng để làm đồ uống thưởng thức cùng với gỏi nhệch. Thịt nhệch được lọc tách khỏi xương.
- Xương nhệch và phần đầu, đuôi cá nhệch được băm nhỏ để chế biến nước chấm cùng với bỗng mẻ. Thịt nhệch sau khi được lọc ra dùng giấy bản thấm khô, sau đó được đem thái nhỏ dọc thớ với độ dài khoảng 3 cm. Đem thịt nhệch ướp cùng với một số gia vị như riềng giã nhỏ và nước nghệ tươi cho thịt có màu vàng.
- Món gỏi nhệch ngon hay không còn phụ thuộc vào nước chấm. Nước chấm gỏi nhệch Giao Thủy được người dân nơi đây chế biến theo phương pháp cổ truyền với hương vị đặc biệt gọi là dấm. Nguyên liệu để chế biến món dấm là nước bỗng mẻ được gạn chắt từ loại mẻ ngấu, chua.
- Ăn gỏi nhệch nhất thiết là phải có rau thơm đi cùng. Rau thơm gồm: lá sung, lá đinh lăng, vọng cách, lá mơ lông… Và các loại quả như khế, sung, ớt….Gỏi nhệch có thể ăn cùng với bánh đa vừng.
- Khi ăn thực khách dùng miếng bánh đa nem cuộn với các loại rau gia vị và một gắp thịt nhệch cuộn chặt lại rồi chấm vào bát dấm, quả thật chẳng có món gỏi nào có thể sánh được với gỏi nhệch.
Xem thêm: Để bữa tiệc gỏi thêm phần trọn vị, hãy thử nhâm nhi cùng ly rượu Kiên Lao đặc sản Nam Định nồng nàn.
Nguồn tham khảo: https://nguoinamdinh.net/goi-nhech-giao-thuy-nam-dinh/
Các loại gỏi nhệch Nam Định
Nếu ăn gỏi cá biển thường người ta chỉ ăn gỏi cá nhệch, gồm hai loại: Nhệch khét và Nhệch củ. Nhệch khét chỉ bé bằng ngón tay, nhưng ăn ngon nhất. Nhệch củ là loài cá ở bãi, dài, to có khi đến 1,5 kg và dài 1,2 m.
Xem thêm: Bên cạnh món gỏi, vùng đất này còn nổi tiếng với thịt chó Cầu Vòi đặc sản Nam Định có hương vị vô cùng độc đáo.
Ăn gỏi nhệch Nghĩa Hưng ở đâu?
Những năm gần đây gỏi nhệch là một món không thể thiếu và rất đặc trưng của các quán gỏi cá ở Hà Nội, thủ đô của Việt Nam với nét ẩm thực phong phú, đa dạng.
Xem thêm: Một trải nghiệm ẩm thực thú vị khác mà bạn nên thử chính là món thịt chuột Cao Bồ Nam Định vang danh khắp vùng Ý Yên.
VŨ BẢO PHẠM VĂN ĐỒNG
- Địa chỉ: 168 Phạm Văn Đồng, Xuân Đỉnh, Bắc Từ Liêm, Hà Nội
- Số điện thoại: 043 757 9499 – 0886 666 727
VŨ BẢO CẦU GIẤY
- Địa chỉ: Biệt thự 14, ngõ 75 Trần Thái Tông, Cầu Giấy, Hà Nội
- Số điện thoại: 0246.652.8747 – 0966.755.998
Hướng dẫn cách chuẩn bị và ăn Gỏi Nhệch Nghĩa Hưng khi mua hàng online về nhà ăn
Khi mua hàng, bạn sẽ nhận được 1 hộp gồm:
- 1 túi Nhệch Sống đã ướp gia vị.
- 1 túi xương Nhệch rán giòn.
- 1 vài chai nhựa đóng đá để chườm mát cá.
- 1 túi nước chấm đặc biệt (nước chẻo).
- 1 túi rau và các loại gia vị.
Đun lại nước chẻo (nước chấm gỏi cá sống)
Để tiện vận chuyển xa nên nước chẻo nguội khi đóng nên khi ăn bạn còn đun nóng lên sẽ ngon hơn. Sử dụng gói muối và gói đường đi kèm nêm nếm cho vừa khẩu vị của từng người. Ngoài ra có thêm túi mắm tôm nhỏ, bạn có thể cho thêm vào bát chẻo riêng mình nhé.
Trộn gia vị vào gỏi Nhệch
Nếu trộn gỏi ngay từ đầu, Gỏi Cá sẽ bị giảm hương vị và chảy nước. Chính vì thế chúng tôi để riêng cá đã nêm một chút và các loại gia vị khô ở các túi khác nhau. Trước khi ăn, các bạn trộn đều những túi sau: Cá sống, Xương rán, Thính, Vừng, Hoa chuối.
Thưởng thức Gỏi Nhệch
- Các bạn chọn các loại lá ưa thích, gắp vài ba lát cá kèm hoa chuối cuốn thành một miếng vừa ăn. Không quên kèm 1 lát ướt nhỏ, chấm nước chẻo và thưởng thức.
- Cắn thêm 1 mẩu hành sống, 1 mẩu tỏi sống hoặc 1 mẩu riềng. Tốt nhất là ba lần ăn 3 loại khác nhau để tạo lên sự biến ảo trong vị giác.
- Gỏi Nhệch có tính hàn. Chính vì thế trong lúc thưởng thức các bạn nhấp một ngụm Rượu Đinh Lăng sẽ giúp làm tăng khẩu vị và điều hòa âm dương rất tốt.
Sự khác biệt giữa gỏi nhệch Nam Định ở Nghĩa Hưng và Hải Hậu, Giao Thủy
|
Đặc điểm |
Gỏi nhệch Nghĩa Hưng | Gỏi nhệch Hải Hậu, Giao Thủy |
| Nước chẻo | + Màu sắc: có màu vàng của nghệ để tăng hương vị
Nước chẻo ít chất béo, không thấy có một chút váng mỡ nào nổi lên nhưng đảm bảo độ béo ngậy. |
Nước lỏng và có nhiều váng mỡ |
| Cách chế biến | + xương Cá Nhệch rán giòn được trộn đều trong gỏi cá khi ăn sẽ có cảm giác giòn rụm khá mới lạ
1 số quán còn ở rán giòn cả da và xương để ăn kèm, khá lạ miệng và thú vị. |
Gỏi Nhệch được trộn cùng khá nhiều nghệ và riềng, dùng rổ rê bỏ phần dư thừa đó. |
| Cách thưởng thức | Không ăn kèm bánh đa nem nên lượng rau cuốn của cũng nhiều gấp rưỡi | Gỏi Nhệch với bánh đa nem |
Kết luận
Hy vọng bài viết trên đã giúp các bạn hiểu rõ hơn về món gỏi cá nhệch trứ danh trong bản đồ ẩm thực Nam Định này. Nếu có dịp ghé thăm vùng đất ven biển Nam Định, đừng quên thưởng thức và trải nghiệm hương vị ẩm thực độc đáo này nhé!
Bài cùng chủ đề
Bài tổng hợpKhám Phá Hương Vị Đặc Sắc: Những Đặc Sản Nam Định Lừng Danh
Khám Phá Đặc Sản Chim To Dần Nam Định
Khám phá đặc sản xã Hải Phúc, Hải Hậu, Nam Định