Phở bò Giao Cù. Cách nấu phở bò gia truyền Nam Định tại nhà ngon

Nhắc đến Nam Định ai cũng biết đến món phở bò Nam Định, được coi là Đặc sản Nam Định trứ danh đất Bắc có một hương vị không lẫn vào đâu được, nước dùng ngọt thanh kết hợp vị ngọt cay riêng biệt. Vậy món ăn này có gì đặc biệt mà nổi tiếng đến vậy, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu qua bài viết này nhé.

Nguồn gốc của phở bò Nam Định – Phở Bò Giao Cù. Giới thiệu về phở bò gia truyền Nam Định

Theo các bậc cao niên, xưa kia ở làng Giao Cù có nhiều người đi làm cho các tiệm Cao Lâu của người Hoa ở Hải Phòng, Hà Nội, Nam Định. Về sau một số người đã tách ra mở tiệm phở. Nhiều cụ ở làng Giao Cù nổi tiếng về nghề nấu ăn như gia đình cụ Vũ Văn Dinh được Nhà nước chọn đi phục vụ cho các Đại sứ quán của Việt Nam ở Liên Xô (cũ), Pháp, Lào; cụ Vũ Văn Đức được chọn đi nấu ăn ở Bộ Ngoại giao.

Cụ Đỗ Văn Dương mở tiệm phở ở sau Ga Hàng Cỏ Hà Nội; cụ Vũ Văn Lâu, Vũ Tặng, Vũ Văn Mai ,Vũ Văn Cung mở quán phở ở Hải Phòng; cụ Vũ Chuẩn, Vũ Tỳ mở quán phở ở Lào Cai… Riêng nghề làm bánh phở, hiện nay, ở thôn Vân Cù chỉ còn 2 gia đình gồm các anh: Cồ Như Tạc, Cồ Như Bin.

Anh Cồ Như Bin cho biết: Phở Cồ ngon ngay từ khâu chế biến nguyên liệu. Để bánh phở ngon, xưa kia người làm phở trong dòng họ phải kỳ công chọn gạo làm bánh là loại gạo tấm gẫy 2/3 với ưu điểm dôi, dai, trắng, thơm. Đó còn phải là thứ gạo chiêm của vụ trước để hết nhựa mới đem nghiền bằng cối xay đá rồi tráng mỏng trên nồi nước quạt than củi nên trắng, dai và thơm.

Ngày nay, loại gạo thích hợp để làm bánh phở cũng tương đối cầu kỳ, khó tìm được trên địa bàn nên anh Bin phải nhập các loại gạo V108, V10 từ Thái Bình để cho ra những sợi bánh dai, giòn. Hiện mỗi ngày nhà anh Bin chế biến 5 tạ gạo để làm bún và bánh phở. Qua bàn tay khéo léo, bánh phở họ Cồ trở nên đặc biệt hơn các loại bánh phở khác bởi sợi nhỏ ngon, mềm không khô cứng và nồng.

Chị Cồ Thị Huệ (39 tuổi), thôn Giao Cù, xã Đồng Sơn, là chủ quán phở Cồ Phùng nổi tiếng ở địa phương. Gia đình chị gốc ở thôn Vân Cù có 5 đời làm nghề phở gia truyền. Chị Huệ cho biết: Tôi được bố truyền nghề từ năm 1995. Thời điểm đầu học nghề, tưởng chừng quy trình làm phở đơn giản nhưng để làm một tô phở ưng ý, đúng vị rất khó.

Khi đã thành thạo quy trình, người làm phở còn phải biết căn chỉnh công thức phù hợp để có bát phở ngon đúng ý và không mất hương vị đặc trưng của phở Cồ. Theo chị Huệ, cùng với nguyên liệu bánh phở, cách chọn xương, thịt bò rất quan trọng. Bò dùng để lấy thịt, xương làm phở phải là loại trưởng thành. Để có được thứ nước ngọt, vị ngọt của tủy, ngọt cốt chứ không phải ngọt của mì chính, hạt nêm.

Trong các công đoạn làm phở bò của người họ Cồ, công đoạn pha chế nước dùng là quan trọng và khó nhất. Đó cũng chính là bí quyết gia truyền của những người thợ làm phở. Xương sau khi rửa sạch, cạo hết thịt bám rồi cho vào nồi đun với nước lạnh. Nước đầu tiên đổ đi để khỏi bị nhiễm mùi hôi của xương bò, nước sau mới cho thêm gừng và hành củ nướng vào.

Với nhiều làng nghề, việc truyền bí quyết gia truyền cho con dâu hoặc rể là điều tối kỵ, nhưng ở xã Đồng Sơn, bất cứ dâu, rể, con gái nếu có chí hướng theo nghề đều được truyền dạy. Bà Lê Thị Gấm (54 tuổi), chủ quán Phở Gốc tre ở thôn Tây Lạc, xã Đồng Sơn là con dâu của cụ Vũ Xuân Xương – người nổi tiếng về làm phở truyền thống.

Theo kinh nghiệm của bà Gấm, bí quyết để hương vị phở mỗi gia đình khác nhau đó là thuốc phở. Để làm thuốc phở cần dùng đến các loại đại hồi, thảo quả, đinh hương. Đại hồi bóp cho rụng hết cánh, thảo quả nướng cháy vỏ, đinh hương để nguyên. Đem sao lửa hơi cháy và bốc mùi thơm, sau đó giã thành bột, bỏ vào lọ thủy tinh đậy nắp kín để dùng dần.

Cũng theo bà Gấm, nghề bán phở tuy vất vả vì phải thức khuya dậy sớm chuẩn bị bán hàng nhưng bù lại thu nhập ở mức khá so với nhiều nghề khác. Mỗi ngày quán Phở Gốc tre của bà bán được 200 bát, trừ chi phí, ba người trong gia đình bà có thu nhập bình quân mỗi người 10 triệu đồng/tháng.

Hiện nay, nghề làm bánh và nấu phở của xã Đồng Sơn nổi tiếng trên cả nước và theo chân người Việt ra nước ngoài. Riêng tại Thủ đô Hà Nội, những người con quê hương đã thành lập Hội đồng hương Vân Cù với hơn 60 hộ tham gia, trong đó 80% hộ kinh doanh bán phở.

Ở xã Đồng Sơn, ngoài họ Cồ chiếm số đông thì còn nhiều họ khác nữa cũng làm bánh phở như: Họ Vũ, họ Phan, họ Đoàn, họ Nguyễn…. tất cả đều làm nên thương hiệu phở gia truyền Nam Định.

Nguồn tham khảo: Đồng Sơn gìn giữ hương vị phở truyền thống https://www.google.com/search?q=baonamdinh.com.vn

>> Xem thêm: Nếu có dịp về với vùng đất Thành Nam, bạn nhất định không nên bỏ lỡ món gỏi cá đặc sản Nam Định với hương vị thanh mát và cách chế biến vô cùng cầu kỳ.

Bí quyết nấu phở bò Nam Định

Để làm nên 1 món ăn nổi tiếng khắp cả nước, phở bò sử dụng những nguyên liệu ngon nhất và bí quyết riêng. Món ăn phở bò gia truyền Nam Định được làm từ nguyên liệu như sau: bánh phở, thịt bò, nước dùng và nêm nếm gia vị. Điều đặc biệt là sử dụng bánh phở Cồ có sợi nhỏ, mềm, không cứng như nhiều nơi khác.

• Bánh phở Cồ làm từ chọn thứ gạo mùa, gạo chiêm từ vụ trước, để cho hết nhựa, sau đó mới đem nghiền bằng cối xay đá để bột trắng, dai, mang lại sợi phở thơm ngon nhất.
• Thịt bò được chọn cẩn thận từ những con trưởng thành, lấy phần thịt ngon nhất đem thái mỏng đập dập, sau đó nhúng qua nước nóng để đảm bảo độ mềm, tươi mà không bị dai.
• Để tạo nên hương vị đặc biệt chính là bí quyết gia truyền dùng nước ninh xương từ xương bò, nước trong, vàng nhẹ và có mùi thơm từ thảo mộc. Người dân thường dùng nước mắm thay cho muối để giữ độ trong của nước phở.
• Nước phở ngon hơn khi hầm nhừ xương kèm thêm ít gừng, ít sá sùng, hành khô…. Thịt chín rồi thì vớt ra treo lên cao cho khô nước rồi mới cho gia vị vào ướp để thịt thơm ngon mà không bị bở.

Nhiều du khách khi ghé thăm đều thắc mắc đặc sản Nam Định còn những gì hấp dẫn ngoài phở bò, thực tế nơi đây là cái nôi của rất nhiều món ăn tinh túy lâu đời.

>> Xem thêm: Trong những bữa tiệc của người dân địa phương, một ly rượu Kiên Lao đặc sản Nam Định nồng nàn thường được dùng để nhâm nhi cùng các món nhậu đặc trưng.

Khác biệt giữa phở bò Nam Định và Hà Nội

Cả phở bò ở Nam Định và Hà Nội đều là 2 món ăn nổi tiếng cả nước. Để tránh nhầm lẫn giữa 2 món ăn này, sau đây chúng tôi sẽ có bảng so sánh để các bạn dễ dàng nhận ra và phân biệt:

Đặc điểm	Phở bò Hà Nội	Phở bò Nam Định
Nước dùng	+ Chế biến từ xương ống kết hợp với gừng và thảo mộc. + Vị nước: Thanh, ngọt.	+ Chế biến từ xương bò, đuôi bò hầm kết hợp với hành khô, gừng nướng, nước mắm… + Vị nước: Đậm đà, ngậy nhờ nước cốt mắm.
Bánh phở	Bánh phở thái bằng máy nên dai, mỏng mềm.	Bánh phở tráng bằng tay, thái bằng tay nên sợi to bản, mỏng vừa phải.
Thịt bò	+ Sử dụng thịt thăn, nạm, gầu, lõi bò. + Thái thịt mỏng theo thớ.	Thịt thái mỏng dính, băm cho nhuyễn nhưng còn nguyên tảng không đứt rời.
Trang trí	Xếp thịt lên bánh phở, thêm ngọn hành hoa và rau thơm.	Xếp thịt lên trên bánh phở, rải đều hành hoa sau đó mới chan nước lèo.
Hình ảnh

>> Xem thêm: Bên cạnh phở bò, món thịt chó Cầu Vòi cũng là một cái tên lừng lẫy khiến bao thực khách phải tìm đến thưởng thức.

Top 10 địa chỉ quán phở ngon Nam Định ngon nhất tại Nam Định

Phở Đán – Phở ngon ở Nam Định

Phở Quán địa chỉ nổi tiếng, quán rộng nằm ở con phố lớn nên đông khách từ sáng đến tối, nhân viên nhiệt tình chu đáo. Địa chỉ: 142 đường Bắc Ninh kéo dài, Nam Định.

Quán phở Cụ Tặng

Nổi tiếng với phở bò áp chảo và phở bò sốt vang, thịt bò cắt khối hình chữ nhật dày nhưng ăn mềm tan trong miệng. Địa chỉ: 23 Hàng Tiện, Quang Trung, Nam Định.

Phở Sinh

Quán phở sinh nổi tiếng bán bò sốt vang ngon, béo ngậy. Miếng thịt to dày ăn mềm chứ không dai. Địa chỉ: 111 Nguyễn Du, Nam Định.

Phở Xuyến đường Ngõ Văn Nhân

Tuy không gian giản dị, nhưng luôn giữ được hương vị cổ truyền. Có món phở bò sốt vang kết hợp cách nấu phương Đông và Tây độc đáo. Địa chỉ: Ngõ Văn Nhân, Trần Hưng Đạo, Nam Định.

Phở Tạo

Quán phở do đích thân chủ quán chọn nguyên liệu và nấu theo công thức gia truyền. Nước ngọt thanh từ xương hầm nhiều giờ. Địa chỉ: 44 Trần Phú, Năng Tĩnh, Nam Định.

Nhà Hàng Phở 10 Lý Quốc Sư

Có các món như phở gà, phở bò, nạm, gân, tái, món nào cũng ngon đẹp mắt. Địa chỉ: 6 Phố Bến Ngự, Phan Đình Phùng, TP. Nam Định.

Phở Hà số 2 Ngõ Quang Trung

Món phở có hương vị đậm đà, nước ngọt, nhiều thịt, sợi phở tươi ngon. Địa chỉ: 2 Ngõ Quang Trung, TP. Nam Định.

Phở 5 Nghìn

Giá cả phải chăng, nhưng chất lượng tốt nhất, tô phở luôn đầy đủ thịt, xá xíu, viên mọc. Địa chỉ: 19-5, Trần Tế Xương, TP. Nam Định.

Phở Trường Nam Định

Nước phở ở đây được ninh từ xương ống, thêm thảo quả, gừng, hoa hồi thơm lừng. Địa chỉ: 201 Hùng Vương, Vị Xuyên, TP. Nam Định.

Quyết Phở bò gia truyền

Quán phở nổi tiếng có nước dùng gia truyền, ninh xương khấu đuôi bò nhiều giờ nên rất ngọt nước. Địa chỉ: 223 Văn Cao, TP. Nam Định.

>> Xem thêm: Nếu muốn khám phá những hương vị độc lạ hơn, bạn có thể tìm hiểu về món thịt chuột Cao Bồ Nam Định, một đặc sản dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn của vùng quê Ý Yên.

Hướng dẫn cách nấu phở bò Nam Định ngon tại nhà

Dưới đây là công thức phở bò Nam Định, ai cũng có thể làm theo dễ dàng tại nhà của mình như sau:

Nguyên liệu làm phở bò nam định

Xương ống bò, 500gr Thịt bò, 1 kg bánh phở. Các hương liệu: quế, hồi, thảo quả, đinh hương; Gừng, hạt tiêu, hành, rau sống; Gia vị nêm nếm, đặc biệt là nước mắm ngon.

Các nước nấu phở bò gia truyền Nam Định tại nhà

Bước 1: Chế biến nước dùng. Đem xương rửa sạch và luộc trần loại mùi hôi. Ninh xương từ 4-5h, nhớ vớt bọt thường xuyên để nước trong. Cho thêm túi thảo mộc đã rang thơm vào nồi.

Bước 2: Sơ chế thịt bò. Rửa sạch thịt bò, luộc đến khi thịt chín rồi vớt ra chậu nước lạnh, để nguội và thái lát mỏng.

Bước 3: Chuẩn bị rau ăn kèm. Hành tây cắt mỏng; Hành lá, rau mùi cắt nhỏ.

Bước 4: Trang trí và hoàn thành. Cho bánh phở trần vào bát, xếp thịt bò và rau lên trên, sau đó chan nước dùng nóng hổi.

Các câu hỏi thường gặp (FAQ)

Phở bò Nam Định có gì khác so với phở Hà Nội?

Phở Nam Định thường có nước dùng đậm đà, béo ngậy hơn nhờ nước mắm cốt và sợi bánh phở to bản được tráng thủ công, trong khi phở Hà Nội thiên về vị thanh nhẹ.

Bánh phở ngon nhất ở Nam Định được sản xuất tại đâu?

Làng Giao Cù và Vân Cù thuộc xã Đồng Sơn là nơi nổi tiếng nhất với nghề làm bánh phở truyền thống, cung cấp cho hầu hết các tiệm phở gia truyền.

Gia vị quan trọng nhất tạo nên mùi thơm của phở Nam Định là gì?

Đó chính là thuốc phở gồm thảo quả, hồi, quế, đinh hương được sao vàng và tán bột, kết hợp cùng gừng nướng và hành khô.

Kết luận

Phở bò Nam Định không chỉ là một món ăn, mà còn là linh hồn ẩm thực của vùng đất Thành Nam. Với bí quyết gia truyền từ khâu chọn gạo làm bánh đến cách ninh xương, món ăn này đã chinh phục thực khách khắp mọi miền. Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ bỏ túi được những địa chỉ quán ngon cũng như cách nấu phở chuẩn vị cho gia đình mình.

Bài cùng chủ đề

Bài tổng hợpKhám Phá Hương Vị Đặc Sắc: Những Đặc Sản Nam Định Lừng Danh

• Giới Thiệu Về Phở Bò Nam Định Đậm Đà
• Phở Bò Nam Định: Tinh Hoa Ẩm Thực Vang Danh Đất Thành Nam
• Thưởng Thức Hương Vị Phở Bò Nam Định Ngon Chuẩn Vị
• Cách Nấu Phở Bò Nam Định Chuẩn Vị Gia Truyền Tại Nhà
• Thịt chuột Cao Bồ nguồn thu nhập chính sau vụ mùa dân Cao Bồ, Ý Yên
• Phở Giao Cù Nam Định: Tinh Hoa Ẩm Thực Vạn Người Mê